SOPA DE CEBOLLA VEGANA

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No me digáis que nunca habéis comido sopa de cebolla… no sabéis lo que os perdéis!!! Para nosotras es un básico de invierno. Nunca falta en nuestro plato sobretodo en cuanto empieza a hacer un poco de frío en casa.
Es súper reconfortante. Te llena la barriga y esta muy muy buena. Eso sí, que no falte la rebanada de pan con queso vegetal fundido. Si no, no es una auténtica sopa de cebolla ;)
Como podéis ver en el video de la receta, no es nada complicada. Se tiene que hacer con algo de tiempo para dejar que las cebollas queden bien tiernas antes de añadir el caldo. Contar que unos 40 minutitos seguro. Una vez estén hechas las cebollas añadimos el caldo de verduras y lo dejamos unos 30 minutos más. Lo podéis hacer en menos tiempo pero si lo dejáis como os digo sacará más sabor y estará más concentrada.
A nosotras nos gusta añadirle salvia fresca. Le da otra dimensión. A veces parece que ciertos ingredientes no son importantes para las recetas y son prescindibles pero os aseguro que no quedan igual según que quitemos. Este caso es uno de estos casos que os comento.
En cuanto a tipos de cebollas podéis añadir las que queráis. Cuantas más mejor!!! :)

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Dificultad: media
Residuos: bajo
Raciones: 4-5

INGREDIENTES

- 1½ l de caldo de verduras

- 2 cebollas rojas

- 2 cebollas blancas

- 2 dientes de ajo

- 5-6 chalotas

- un puñado de cebollitas francesas

- 1 puerro

- 2 cucharadas de aceite de coco

- 1 chorro de aceite de oliva

- 2 rebanadas de pan

- queso vegetal

- salvia

- sal y pimienta

- 2 champiñones troceados

- nuez moscada rallada

PASOS

- Cortamos las cebollas y las reservamos en un bol

- Ponemos en la cazuela un chorro de aceite de oliva y un par de cucharadas de aceite de coco. Le da un poco más de untuosidad.

- Lo calentamos y cuando este calentito (sin pasarnos) añadimos la cebolla, el ajo, el puerro y la salvia.

- Salpimentamos y dejamos tapado a fuego medio durante 30-40 mins. Vamos removiendo para que no se pegue.

- A la vez vamos haciendo el caldo de verduras.

- Cuando la cebolla esta tierna y el caldo hecho, añadimos el caldo a la cazuela de la cebolla. Mezclamos bien y dejamos unos 30 minutos mas a fuego lento.

- Tostamos un par de rebanadas de pan.

- Servimos la sopa en los bols y añadimos la tostado y el queso vegano por encima.

- Lo metemos al horno unos 10 mins hasta que veamos que el queso vegano se ha fundido.

- A disfrutar!!!!