LECHE Y YOGURT DE SOJA

La leche de soja casera se ha convertido en una leche bastante habitual en casa. 

Sobretodo desde que tenemos la máquina de hacer leche de soja que nos permite ahorrarnos unos cuantos pasos, es ideal para todas aquellas a las que les guste mucho esta leche y no tengan mucho tiempo.
La soja no es un fruto seco así que el proceso de hacerla es un poco distinto al resto de leches. Esta se tiene que cocinar antes de hacer la leche. 

El proceso tiene un poco de engorro pero no es difícil. Una vez la hagáis una vez ya lo tenéis ;)

“El sobrante de hacer la leche de soja se conoce como okara.”

Con el sobrante de hacer la leche de soja, lo que se conoce como okara, hemos hecho nuggets y filetes veganos rebozados. Podéis ver fotos en instagram. También pondremos alguna receta por aquí para que podáis aprovecharlo todo.

¡El Yogurt nos ha traído locas! 
Muchas veces al hacer yogurt no nos ha salido bien. Necesita estar a cierta temperatura para que fermente y se haga bien y nuestro piso es muy caluroso en verano y muy frío en invierno. 

No os vengáis a bajo si la primera vez no os sale perfecto. Es normal, pasa en las mejores familias ;)
Nosotras le hemos añadido un poquito de anacardos triturados para darle textura pero mucha gente le añade algún tipo de espesante. Eso va a gustos. Así nos parece más saludable.

Nos gustan estas recetas porque con el haba de soja te salen 3 recetas distintas (leche, yogurt y la okara). Es excelente como receta sin residuos.
Y repetimos, si queréis ahorrar tiempo, una máquina para hacer leche de soja puede ser un buen utensilio de cocina.

Dificultad: media
Residuos: bajo
Raciones: 1l de leche o 1 yogur de la 1/2 litro

INGREDIENTES

Leche de soja:

- 1 taza de soja amarilla

-1,2l de agua purificada

opcional: una pizca de sal, vainilla y agave

Yogur:

- 500ml de leche de soja

- 40-60g de anacardos

- 2 cucharadas de yogur comprado o ya hecho (para que fermente) o 2 cápsulas de Acidophilus.

5 a 8 horas en un lugar cálido y tapado con un trapo.

PASOS

Leche de soja

- Ponemos 1 taza de soja amarilla a hervir en agua durante unos 20mins.

- Colamos la soja y la metemos en la batidora americana con 1,2l de agua purificada.

- Trituramos y cuando este bien triturado colamos el resultado con una tela quesera o con lo que tengamos por casa. Intentar colar con algo fino que quite bien la pulpa.

- La leche que queda se vuelve a cocinar durante unos 30mins.

- Ir removiendo y quitando la espumilla que va saliendo.

- Arriba queda una capita como de grasa (eso es Yuba) la podéis retirar para usar para cocinar o la podéis dejar.

(la pulpa que os quedado en la tela es lo que se llama Okara. Lo podéis usar para cocinar también. Nosotras hemos hecho nuggets y filetes rebozados y los hemos congelado).

Podéis añadir a la leche un pizca de sal, vainilla, agave, ... eso ya va al gusto.

Yogur

- Cogemos ½l de leche de soja y con media taza trituramos con los anacardos para que quede como una leche más cremosa. Es le aportará densidad al yogur.

- Ponemos la leche+anacardos con la leche y mezclamos bien.

-Calentamos hasta unos 40ºC (NO MÁS) y añadimos las 2 pastillas de acidophilus o un par de cucharadas de yogur ya hecho. Si esta la leche muy caliente morirán las bacterias y no se hará el yogur.

- Lo mezclas y lo tapas sin que sea herméticamente. Lo tapas con un trapo y lo pones en un lugar cálido (al lado de la calefacción, al sol, al horno a 40ºC, ...) durante 5-7h.