Muffins de arandanos y yogur
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Recipe type: dulces
Cuisine: Vegana
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 12 muffins
 
Ingredients
  • 250 g de harina de garbanzo
  • 3 cucharadas de fécula de patata
  • 3 cucharaditas de sustituto de huevo (orgran no egg, es una marca sin gluten)
  • ½ cucharadita de goma xantana
  • 110 g de margarina derretida o 120ml de aceite suave
  • 160 ml de agave
  • 1 yogur de soja (aprox 100 g)
  • 65-70 ml de leche vegetal (nosotras hemos usado de avena)
  • 1 cucharada de vainilla liquida
  • 125 g de arándanos (pueden ser frescos o congelados, al gusto)
  • 2 cucharaditas de bicarbonato sódico
  • 2 cucharaditas de levadura
  • 1 cucharadita de sal
  • ralladura de medio limón
Instructions
  1. Precalentar el horno a unos 180º
  2. En un bol grande hacemos la mezcla de harinas (harina de garbanzo, goma xantana, orgran no egg).
  3. Añadimos la levadura, el bicarbonato sódico y la sal. Mezclamos.
  4. Añadimos en el mismo bol el aceite suave o la margarina derretida, el agave, la leche con el yogur y la vainilla mientras mezclamos suavemente.
  5. Mezclar hasta que quede un masa homogénea, sin pasarnos.
  6. Añadir los arándanos y distribuir bien por la masa.
  7. Coger el molde para magdalenas y introducir en cada hueco un papel de muffin o cupcake
  8. Poner la masa en los papeles para muffins o cupcakes con una cuchara de servir helado (así os quedará la misma cantidad en cada muffin)
  9. Al horno a unos 180º de 18 a 24 minutos (dependiendo del horno, ir controlando. Cuando estén dorados pincharlos para comprobar que no estén crudos por dentro).
Recipe by Reinas y Repollos at http://reinasyrepollos.com/muffins-de-arandanos-y-yogur/