Carrot Cake vegano con frosting de anacardos sin azúcar
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Recipe type: Carrot cake vegano
Cuisine: Vegana
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 6-8 personas
 
Ingredients
Base:
  • - 3 zanahorias grandes
  • - 185g de azúcar de coco
  • - 335g harina
  • - 250ml zumo de mandarina
  • - 180ml aceite suave
  • - 1½ cucharadita de levadura
  • - 1 cucharadita bicarbonato sódico
  • - 1 pizca de sal
  • - 2 cucharaditas de canela
  • - ½ cucharadita nuez moscada
  • - 1 pizca clavo molido
  • - 1½ de vinagre de manzana
  • - 1 puñado de nueces
Frosting:
  • - 140g anacardos remojados
  • - 75ml aceite de coco
  • - 140ml leche vegetal
  • - 1 chorro de agave
  • - 1 trozo de vaina de vainilla
Instructions
  1. - Preparamos todos los ingredientes.
  2. - Precalentamos el horno a 180ºC
  3. - En un bol mezclamos todos los ingredientes secos (harina, azúcar de coco, levadura, bicarbonato, sal, canela, nuez moscada, clavo)
  4. - En otro recipiente mezclamos los húmedos (leche vegetal, vinagre de manzana, zumo de mandarina y aceite)
  5. - Ponemos los húmedos sobre los secos y mezclamos lentamente para que quede todo bien unido.
  6. - Añadimos las zanahorias y las nueces troceadas.
  7. - Volvemos a mezclar
  8. - Dividimos la mezcla en dos para hacer los dos bizcochos individuales.
  9. - Metemos en el horno durante 30 mins. Dependiendo de vuestro horno. Ir vigilando!!!
Para el frosting:
  1. - Ponemos en la batidora americana los anacardos remojados, la leche vegetal, el aceite de coco, el agave y mezclamos bien.
  2. - Cuando vemos que tiene la textura adecuada añadimos un trozo de vaina de vainilla y volvemos a dar un toque de batidora.
  3. - Sacamos el frosting y lo metemos en la nevera durante 30 mins
  4. - Sacamos el pastel del horno.
  5. - Con un cuchillo nivelamos los dos bizcochos para el montaje.
  6. - Ponemos el primer bizcocho una capa de frosting y el segundo bizcocho.
  7. - Capa de frosting con la espátula y los laterales también para que quede lo que se llama "naked cake". Es decir, una capa fina de frosting por los laterales que permite que el bizcocho se vea.
  8. - Volvemos a poner el pastel en la nevera unos 20 mins para que el frosting se quede bien fijo y podamos decorar sin problemas.
  9. - Decoramos. En nuestro caso es miga del mismo bizcocho (de la parte que hemos sacado para nivelar), nueces, chocolate negro rallado.
Recipe by Reinas y Repollos at http://reinasyrepollos.com/carrot-cake-vegano-con-frosting-de-anacardos-sin-azucar/